安琪酵母低糖和耐高糖的区别

普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通过她对糖的耐受程度进行区分的，低糖酵母粉它对糖的耐受度是在7%左右，如果糖耐量超过7%，它就会一直发酵，糖量更高甚至发酵不起来，所以低糖酵母粉适合制作糖分较低的面包。而耐高糖酵母粉则可以在高糖环境中进行发酵，适用于制作高糖面包和甜点等。

1. 酵母的分类

酵母根据含水量的不同可分为干酵母、半干酵母和鲜酵母，也可根据耐糖性能的不同分为耐高糖酵母和低糖酵母。

2. 酵母的适用场景

不同类型的酵母适用于不同的面点制作场景。

2.1 低糖酵母的应用

低糖酵母对糖的耐受度较低，适用于制作糖分较低的面包和主食。由于其不能在7%以上的糖浓度中生存，所以在使用低糖酵母发面时，需要控制糖分含量在7%以内。

2.2 耐高糖酵母的应用

耐高糖酵母可以在高糖环境中进行发酵，适用于制作糖分较高的面点，如高糖面包和甜点等。耐高糖酵母的包装袋上一般会有明显的“耐高糖”字样，可以通过包装来辨别。

3. 酵母的选用要点

在选择酵母的时候，需要考虑以下几个要点：

3.1 面团中的糖分含量

根据面团中糖分的含量，选择合适的酵母进行发酵。低糖酵母适用于糖分较低的面团，耐高糖酵母适用于糖分较高的面团。

3.2 发酵时间和效果

根据面点制作的要求选择合适的酵母。低糖酵母发酵时间较长，但对面点的口感有较好的改善效果；耐高糖酵母发酵时间较短，适合快速制作面点。

4. 酵母的加入方法

根据不同类型的酵母，有不同的加入方法。

4.1 低糖酵母的加入方法

低糖酵母一般需要预先活化，将酵母与少量的白糖和温水混合后，使其活跃起来。之后再将活化后的酵母加入到面团中进行发酵。

4.2 耐高糖酵母的加入方法

耐高糖酵母可以直接加入到面团中进行发酵，不需要事先进行活化。

低糖酵母和耐高糖酵母在对糖的耐受程度和应用场景上有所区别。选择合适的酵母类型可以更好地完成面点制作，获得所需的口感和发酵效果。