珐琅锅为什么炖不烂

炖肉不烂和锅没有什么关系，主要是有三个原因决定的，第一就是肉制品质量问题，第二就是火候，第三就是时间。其实主要就是火候和时间，只要火候和时间到位了，他不管是用鐵鍋、不锈钢锅,甚至用电饭煲都能煮烂。肉的选择上，如果锅已经是万全的了，你如果选择肥瘦相间的五花肉、腱子肉什么的，炖一整天也炖不烂的。要想肉炖得烂，必须选择肉质嫩滑的部位，比如猪的后臀尖、前排、牛的腱子肉、羊的后腿肉等等。

珐琅锅简直就是为炖肉而生的锅

1. 特点：珐琅锅采用铸铁锅体和水滴锅盖，拥有很强的密封性，可以牢牢锁住食材水分和营养。适合炖煮的特性使得珐琅锅成为炖肉的最佳选择。

2. 火候和时间：使用珐琅锅炖肉时，只需中小火，全程无需再加水，短时间就能将肉炖软烂。炖肉需要慢火慢慢地炖煮，时间越久越容易煮烂。

3. 自动烘干功能：珐琅锅中的自动烘干功能可以有效保养锅具，防止铁锈的产生。使用铁锅时边缘擦干，可以更好地保持锅具的质量和使用寿命。

珐琅锅的优势与炖肉的关系

1. 导热性：铸铁锅具有导热性好、受热均匀的特点，这使得珐琅锅在炖煮过程中可以均匀散发热量，使炖肉更加入味、煮烂更快。

2. 高压效果：珐琅锅锅盖与锅体完美贴合，形成高压锅的效果。这点非常适合炖制柔韧的猪肚、结实的土鸡等需要长时间炖煮才能变得软烂的食材。

3. 营养保留：珐琅锅的密封性可以锁住食材中的水分和营养成分，保持食物的口感和营养价值。

珐琅锅制作美味炖菜的具体操作

1. 炖菜不粘锅：珐琅锅加热迅速，聚热保温效果良好，离火源2个小时仍然能保持热度。使用珐琅锅炖菜，菜肴不会粘锅，而且炖肉也能软烂入味。例如炖排骨玉米汤、糖醋小排等菜品，都能很好地展现珐琅锅的炖制优势。

2. 配料准备：根据具体的炖菜配方，准备好所需的食材和调料。

3. 烹饪步骤：烧热珐琅锅，放入适量的油，加入食材，翻炒均匀，加入适量的调料，调整火候慢慢炖煮。根据不同的炖菜要求，适当控制火候和时间，保证食材炖制得烂熟入味。

4. 细心保养：使用完珐琅锅后，可以使用自动烘干功能或者手动擦干边缘，保持锅具干燥，防止铁锈生成，延长锅具寿命。

结语

通过使用珐琅锅进行炖制，可以更好地煮出软烂入味的炖肉，而不管是用何种锅具，最重要的是掌握好火候和时间。珐琅锅的密封性、导热性以及高压效果等特点，使其成为炖肉的理想选择。因此，如果想要炖出口感细腻、烂熟入味的肉菜，珐琅锅是一个不错的选择。在炖菜过程中，注意合理搭配食材、调整火候和时间，并妥善保养锅具，就能够制作出美味可口的炖菜佳肴。