大盘鸡怎么做

大盘鸡是一道经典的川菜，口味麻辣，色彩鲜艳，有着浓厚的川菜风味。大盘鸡的制作方法并不复杂，下面将介绍具体的制作步骤和技巧。

1. 切鸡：将鸡肉切成寸方块，切剁鸡时注意块要稍大一些，以保证入味和炖煮时的口感。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡块放入盆中，加入适量的生抽、盐、料酒进行腌制，时间为15分钟，让鸡肉入味。

3. 炸花椒：在锅中倒入适量的油，加入花椒，用中小火慢炸至花椒炸透，增添麻辣风味。

4. 炒鸡块：将腌制好的鸡块倒入锅中，加入葱姜蒜，八角、桂皮、香叶和朝天椒一同翻炒几分钟，使鸡块均匀入味。

5. 倒入酱油：在炒好的鸡块中倒入适量的酱油，使鸡块变得色泽鲜艳，并增加酱油的香味。

6. 炖煮：将炒好的鸡块倒入大锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，让鸡肉的口感更加鲜嫩。

7. 加入配菜：将洗净切好的配菜加入锅中，如土豆、豆芽、黄豆芽等，让大盘鸡更加丰富美味。

8. 炖煮至入味：大火煮滚后转小火炖煮10分钟左右，让鸡肉和配菜充分入味。

9. 重新炒制：将炖好的鸡块和配菜倒入炒锅中，中小火翻炒至汤汁收干，让鸡块更加入味。

10. 出锅装盘：将炒制好的大盘鸡装盘，撒上一些葱花和花椒粉增加香味和颜色。

以上是大盘鸡的基本做法，下面再介绍一些小窍门和技巧：

1. 首先在制作大盘鸡之前，可以将鸡块焯水去血水，这样炖好的大盘鸡会更加干净美观。

2. 在炒制鸡块时，可以加入少许红油豆瓣酱或者辣椒面，增加麻辣味道。

3. 在炖煮鸡块的过程中，可以根据个人口味加入适量的料酒、鸡精等调味品。

4. 使用大火烧开水后转小火慢炖可以保持鸡肉的嫩滑口感，同时汤汁也会更加浓郁。

5. 在炒制大盘鸡的时候，可以根据个人口味加入一些特色的配料，如香菇、木耳等，增加口感的层次感。

通过以上的步骤和技巧，相信大家可以制作出一道美味的大盘鸡。在享用大盘鸡的同时，也让我们能够感受到家常味的温馨和美味。希望大家能够尝试制作并分享这道美味的家常菜，让家人和朋友们尽情领略大盘鸡的麻辣美味。